Añada: 2021

Variedades de uva.

70% Viura, 20% Garnacha blanca, 10% Malvasía.

La uva de Cueva del Monge Blanco fue recolectada a mano en cajas pequeñas tras una primera selección manual en viñedo.
Posteriormente en bodega, se realizó una doble selección: de racimos y de bayas.

En bodega se realiza un estrujado para posteriormente realizar una maceración pelicular de la uva estrujada en depósito y así extraer la parte aromática del interior del hollejo. La separación del mosto flor por gravedad y un prensado suave permiten respetar al máximo la materia prima. 

Durante el proceso de fermentación se utilizaron únicamente las levaduras indígenas del campo y de la bodega asegurando el inicio homogéneo a temperatura controlada. Iniciar la fermentación en depósitos de inoxidable garantiza la potenciación de los aromas y unifica el proceso para toda la partida. Posteriormente, y sin romper el proceso iniciado, el vino es trasegado para que la fermentación alcohólica continúe en barricas nuevas de roble francés y americano, durante más de 40 días. Tras la fermentación, el vino continúa su crianza en madera durante 4 meses, realizando un batonage semanal. 

Alternativas de compra.

Caja de madera para 3 ó 6 botellas.
Caja de cartón para 6 botellas.

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